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  • Alice Ludwig Gemuesig

Zucchininudeln mit Avocado-Knoblauch-Pesto -fix köstlich angerichtet 🍝#low carb#pflanzlich#vegan



Spaghetti mal anders, denn heute gibt es Zucchininudeln. Die klassischen Nudeln werden dir bei diesem Gericht garantiert nicht fehlen. Auch wer gerne Kohlenhydrate sparen möchte schwelgt mit dieser Low Carb-Variante im NudelglĂŒck.

Alle anderen können auch gerne herkömmliche Nudeln mit den Zucchininudeln mixen...â˜ș.

Die Zubereitung fĂŒr dieses köstliche Gericht dauert keine halbe Stunde und so landet dieses leckere Essen mit einem feinen Avocado-Topping fix auf dem Teller.

Zutaten fĂŒr 4 Portionen:

  • 5-6 mittelgroße Zucchinis

  • 2 Avocados

  • Saft einer halben Zitrone

  • 1 kleine Dose Linsen

  • eine Handvoll getrocknete Tomaten oder gerne auch NĂŒsse als Topping

  • 1-2 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz, frische Kresse

und einen Spiralschneider fĂŒr die "Nudel- Kreation".


Zubereitung:


FĂŒr das Pesto:

Avocados schĂ€len und entkernen. Knoblauch fein hacken und mit dem Saft der halben Zitrone vermengen. Wer es noch cremiger haben möchte gibt etwas Dinkel oder Soja-Cuisine/ Kochcreme dazu. Dann mit GewĂŒrzen abschmecken und die Linsen dazugeben. Alles in einem kleinen Topf leicht erwĂ€rmen.

Die Zucchinis gehen noch fixer.

Einfach waschen und mit einem Spiralschneider zu GemĂŒsenudeln verarbeiten.

Anschließend in köchelndem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen und abgießen.

Nun darf mit Toppings angerichtet werden.


Guten Appetit ♄

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